胸肉を観音開きにして平にし、フォークでたくさん穴を開ける

砂糖を満遍なく擦り付け、10分放置する、水気が出てきたらペーパーで拭き取り、砂糖以外の材料を擦り込む

ピチッとシートで包み、一晩〜1日冷蔵庫で放置

ラップを広げ、その上で胸肉を丸め、ラップで巻いて筒状に整形する、空気をしっかり抜くこと。

整形できたらジップロックに入れ空気を抜き、水が入らないようにすること

2リットルの湯を沸かし、沸騰したら胸肉をジップロックごと投入し、4分ほど茹で、火を止める。そのまま1時間放置する

胸肉を取り出し、ラップを外しペーパーで水気を取る

サクラチップで20分程度熱燻する

粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩寝かす。