蒟蒻は8等分に切り、熱湯で茹でます。
厚揚げは熱湯をかけて油抜きをします。

だし汁を沸かして1，2とつくねを入れて沸騰したらあくを取ります。
発酵玉葱と返しで薄めに味をつけておきます。

ドライトマトを1つまみ入れて落し蓋をして煮始めます。煮る時間は20分位ですが途中、2回火を止めて冷まします。