つけ汁は酒、味醂、砂糖、水を入れて沸騰したら醤油を入れて冷ます。

茹でたらすぐに氷水に入れて、触れるようになったら殻をむく。

そのまま食べてもおいしいですが、ラーメンにのせると、本格的になります。

燻製玉子にしてポテサラにするのもおすすめです。