真竹を縦半分に切る

上の食べる部分くらいに包丁を立てて入れて切る。
外側から押して皮と身を分ける。

鍋の大きさに合わせて切る。

鍋に筍、唐辛子、茶こし袋に入れたぬかを入れて水を浸るまで入れ、落とし蓋をし、沸騰して20分茹でる。

火を止めたら一晩8時間くらい放置し、洗ってジップロックに水道水と共に入れて冷蔵庫で毎日水を変えれば一週間くらい保つ。