青南蛮大量消費に！北海道郷土料理三升漬け
eizi95 @cook_40375425
青南蛮（青唐辛子）の辛さが麹でまろやかに変化する
育てる調味料！
ご飯にのせて、冷奴、お刺身の薬味として
肉料理にも！
このレシピの生い立ち
我が家では子供の頃から祖母が作っていました
醤油はお好みで濃口、薄口、出汁入りでも美味しくできます
アプリでひらく作り方
- 1
青南蛮を輪切りにします
キッチン手袋は忘れずに
辛いのが好きな方は激辛青南蛮が美味しいよ -
- 2
殺菌した容器に解した麹と青南蛮、分量の醤油を加え、よく混ぜます
軽くラップをかけ、蓋をして常温で保存します -
- 3
毎日底から混ぜながら1週間目
まだまだドライな感じ
発酵してるのを感じながら育てます -
- 4
３週目
麹も解け、南蛮の辛みも角がとれてきました
そろそろ食べられます
ここで発酵を止めたい方は冷蔵庫へ -
- 5
毎日混ぜながら常温一ヶ月目
もう少し麹の甘みを出したい方は常温で毎日混ぜてね
小分けして冷蔵しとくのがお勧めです -
コツ・ポイント
常温で発酵させながら3週目ぐらいから食べられます
我が家では1か月目で冷蔵庫保存
1年以上保存できます
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