ナスを皮ごとバーナーなどで炙り、焦がしたら、水に浸しながら皮を剥き、一口大に切っておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りにした玉ねぎとベーコンを加えしんなりするまで炒める。

洗わない生米をフライパンに加え、軽く透き通るまで炒めたら、白ワインを加えてアルコールが飛ぶまで炒める。

水、ブイヨンを加え、弱〜中火で時々混ぜながら10分ほど煮たら、茄子を加えて、さらに10分ほど混ぜる。

バターと削ったパルメザンチーズを加えてよく混ぜ合わせる。

器に盛り付け、塩、胡椒をまぶして、仕上げにオリーブオイルや追いパルメザンをかけまわして完成。