じゃがいもの種類はメークインを使用。ホクホク系じゃない方がよい。
玉ねぎは小さめなら１個つかっても大丈夫。

玉ねぎと長ネギを繊維を断つ方向に薄切りにします。

じゃがいもは皮と芽を取り一度洗ったら、縦半分にきってから３mmほどの幅で薄切りにして、水にさらしておきます。

鍋にバターを加えて弱めの中火で熱し、バターが溶けたら玉ねぎと長ネギ、塩ひとつまみを加えて軽く炒めます。

水分が出てきたら弱火に変え、蓋をして時々混ぜながら５分。じゃがいもを加えて、じゃがいもに油が絡むように混ぜ合わせます。

水とコンソメを加えて中火で沸騰させます。沸騰したらアクを取り除き、蓋をしてとろ火〜弱火で20分ほど煮込みます。

じゃがいもがすぐに崩れるくらい柔らかくなったら火を止め、ハンドブレンダーかミキサーでしっかり混ぜ合わせます。

今回は冷製スープなので、タッパーなどへ移し、冷蔵庫でしっかり冷やします。

しっかり冷めたら、スープにする分をボウルにうつし、牛乳と生クリームを合計でスープの半分程度加えて混ぜ合わせます。

塩少々とナツメグを加えて、器に入れてパセリを振りかけたら完成です♪♪お好みで黒胡椒やオリーブオイルをかけても美味しい。