きゅうり、なす、大葉はみじん切りにして、きゅうりは塩もみ、茄子は塩水につけてアクをとる。山芋入れる場合はすりおろす。

水分が出てきたらきゅうり、茄子を絞りボウルへ。
大葉、めかぶも入れる。

白だし、だし道楽(めんつゆ)を入れて混ぜたら完成です！