牡蠣の燻製、オリーブオイル漬け

Name: 牡蠣の燻製、オリーブオイル漬け
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牡蠣（加熱用） 12個; 水 100ml; 塩 5g; 砂糖 5g; 昆布茶(粉末) 適量; 桜チップ 大さじ１; オリーブオイル 適量

マイケルの料理 @cook_40212796

いままでで作ったおつまみでおそらくNo1かな。
牡蠣の燻製をつくって、オリーブオイルにつけたおつまみです。
このレシピの生い立ち
牡蠣の燻製は手間がかかりますが、最高においしいいと思います。

赤ワインにも合います。

牡蠣の燻製、オリーブオイル漬け

マイケルの料理 @cook_40212796

赤ワインにも合います。

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材料

2～3人分

牡蠣（加熱用） 12個
水 100ml
塩 5g
砂糖 5g
昆布茶(粉末) 適量
桜チップ大さじ１
オリーブオイル適量

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作り方

1

前日に水、砂糖、をといたソミュールを作り、袋のラップに入れて冷蔵庫で１晩おく。
2

鍋にソミュール水ごと入れ、１分茹でる。
3

牡蠣のソミュール水をよくふき取り、昆布茶を振りかけて例倉庫で３時間乾かす。
4
燻製器に桜チップを入れて燻製をかける。
私はサーモスの真空燻製器なので、10+10分で完了します。
5

燻製した牡蠣をタッパーに入れ、オリーブオイルをつけて冷蔵庫で１日以上寝かせる。

コツ・ポイント

牡蠣は加熱用の方が熱を入れた時にふくよかになります。
オリーブオイルはエキストラバージンより、くせのないピュアオリーブオイルのほうが向いています。

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マイケルの料理 @cook_40212796

2021/08/17 07:54に公開

料理とワイン研究家のマイケルです。ちょっと工夫ポイントのあるレシピをお届けします。またワインとのマリアージュや食品の栄養価と効能についても記載していきます。オンラインで料理講座をやっています。詳しくはhttps://sites.google.com/view/michael-cooking-class/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%A0＜資格＞ワインエキスパートワイン検定講師野菜スペシャリストトータルフードコーディネーターABC認定講師　ブレッドライセンス

このレシピのキーワード

牡蠣こぶ茶

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