牡蠣の燻製、オリーブオイル漬け
マイケルの料理 @cook_40212796
いままでで作ったおつまみでおそらくNo1かな。
牡蠣の燻製をつくって、オリーブオイルにつけたおつまみです。
このレシピの生い立ち
牡蠣の燻製は手間がかかりますが、最高においしいいと思います。
赤ワインにも合います。
牡蠣の燻製、オリーブオイル漬け
いままでで作ったおつまみでおそらくNo1かな。
牡蠣の燻製をつくって、オリーブオイルにつけたおつまみです。
このレシピの生い立ち
牡蠣の燻製は手間がかかりますが、最高においしいいと思います。
赤ワインにも合います。
作り方
- 1
前日に水、砂糖、をといたソミュールを作り、袋のラップに入れて冷蔵庫で１晩おく。
- 2
鍋にソミュール水ごと入れ、１分茹でる。
- 3
牡蠣のソミュール水をよくふき取り、昆布茶を振りかけて例倉庫で３時間乾かす。
- 4
燻製器に桜チップを入れて燻製をかける。
私はサーモスの真空燻製器なので、10+10分で完了します。 -
- 5
燻製した牡蠣をタッパーに入れ、オリーブオイルをつけて冷蔵庫で１日以上寝かせる。
コツ・ポイント
牡蠣は加熱用の方が熱を入れた時にふくよかになります。
オリーブオイルはエキストラバージンより、くせのないピュアオリーブオイルのほうが向いています。
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能登牡蠣のスモークオリーブオイル漬け 能登牡蠣のスモークオリーブオイル漬け
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22034826
