まずはトマトソースを作ります。今回は生のイタリアントマトを使いましたが、生のトマトかホールトマトの缶詰でオーケー。

ホールトマトを使う場合は潰してから残った筋や皮を除きます。

切れ込みを入れたトマトを沸騰したお湯にドボン。15秒くらいで引き上げて冷たい水に入れます。江戸時代の拷問みたいですね。

みじん切りにした玉ねぎを入れて塩を少し振る。浸透圧で水を出すため。しっかりとしんなりしてから更に水分が飛ぶまで炒めます。

きちんと炒めたら湯剥きしたトマトとともにミキサーへ。なめらかに仕上げるため。ミキサーにかけたらフライパンに戻す。

ラタトゥイユの場合は煮詰める段階でローリエ入れます。今回は水を足してから炙ったローリエと共に10分ほど加熱しました。

茄子とズッキーニを角切りにします。茄子は切ったらしばらく水につけておきましょう。