イカは開いてきれいに洗い水気を拭き取りえんぺらは縦切り胴体は上下半分にて、1〜2㎝巾の縦切りにして置きます。

イカと玉ねぎのスライスを合わせ全体に行き渡るように天ぷら粉をまぶす。

単品野菜は160〜170度で揚げます
しいたけはカサに切り目を入れて揚げる

ナスは切り目を入れて揚げる

カボチャは小さめに切ると揚げやすい軽くレンチンしてから揚げるも早く上がります。

ごぼうと人参もかき揚げにするので天ぷら粉を振ってから衣に入れひとまとまりを揚げます

かき揚げ類は衣を付けて180度で間隔を開けて揚げる

イカの類はアクが出てあぶらがへたりますので油を少し足してから最後に揚げます。

油の表面に泡がぶくぶくし出したら揚玉などをすくい取り少し油を足して油の揚げる力を復活させます。

終わったら油を濾して冷まします。
衣が残ったら少し冷ました揚げた鍋に入れてビニール袋かラップでこすります

どんどん#油が固まって来ます

右側はビニール袋、左側は鍋に残って居た固まった油と天ぷら衣、後は取り除いて洗剤で洗って下さい。