下処理（手開きして内蔵を除く）した鰯を30分以上濃いめの塩水に漬ける。

出た茹で汁を捨てる。
臭みを除くため、蓋やお皿で鰯を押さえてできるだけ捨てる。
熱いので注意。

上にハーブを散らしてヒタヒタになるまでオリーブ油を注ぐ。

半日ほど馴染ませたら出来上がり。