【本格的】うどん
学校の授業で作ったうどんを家で作ってみました。
このレシピでできる量は、お椀4杯分くらいです。
このレシピの生い立ち
学校の授業でうどんを作ってみてとってもおいしかったからです。
【本格的】うどん
学校の授業で作ったうどんを家で作ってみました。
このレシピでできる量は、お椀4杯分くらいです。
このレシピの生い立ち
学校の授業でうどんを作ってみてとってもおいしかったからです。
アプリでひらく作り方
- 1
食塩6gをはかりとり、ボールに入れ100mlの水を入れて溶かす。
-
- 2
ボールに強力粉と薄力粉をはかり入れ、小麦粉全体に少しずつ食塩水を湿らす。
- 3
そぼろ状になるように混ぜる（私は箸などでやった方が上手くいく気がするので箸で行っている）
- 4
大体、生地に水分が行き渡ったら、手のひらで生地を押し付けるようにこねる。生地がつるつるになるまで！
-
- 5
表面がつるつるしてきたら、濡れ布巾で生地を包む。布巾がない場合はキッチンペーパー水で濡らしたものでも良い。
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- 6
30分以上そのままで放置して、ねかす。
- 7
机にラップを敷いて、まな板やシートを置く。アルコール消毒もしておく。
- 8
打ち粉をしながら、めん棒で生地を耳たぶくらいの厚さまで延ばす。
- 9
打ち粉をして生地を三つ折りに折り込む。
- 10
2〜3mm幅に切りそろえる。（思った以上に細く切る）まっすぐ包丁を入れることが大切！
- 11
麺を伸ばして、細さを均等にする。
-
- 12
ボールに麺を立てかけ、真ん中には打ち粉を入れておく。（小さいボールしかない場合には大きめの皿でもいいかもしれない）
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- 13
大きな鍋に水を入れて、沸騰させておく。
- 14
沸騰したら麺を入れ、すぐに箸で混ぜて麺同士が絡まないようにする。火力は、吹きこぼれない程度を保つようにする。
- 15
吹きこぼれそうになったら、冷水を加える。麺の断面の白い部分がなくなるまで煮る。（水を入れた器に麺を入れて切って確認できる
- 16
白い部分がなくなったら、水道に用意したザルで水洗いし、ぬめりをとり、水切りをする。
- 17
お皿に持って、つけ汁も作る。
そして、完成！！ -
- 18
追記
打ち粉をそば粉にしたほうが、滑りがなくなるらしいです。でも、薄力粉で大丈夫です。
コツ・ポイント
切る時も、伸ばすときも一定の細さにすること
しっかり30分ねかすこと！
ねかしている間に、
机にラップをしてまな板を引く。アルコールをしておく。
麺を切り終わったら、
沸騰したお湯の・つけ汁・水道にザルを用意する。
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