手羽先を袋状にする。手羽の関節部分を上下に動かし関節で折る。

ぺティーナイフを骨の周りにぐるっと１周包丁を入れていく。

切り離した肉の間に入れて２本の骨を出す。

骨を２本取り出す。

剥きだした部分を戻し、袋状にして形を整える。

ニラは３～４ミリの粗みじん切にする。

きのこ類・しょうが・玉ねぎ・白ネギは“みじん切”にする。

豚肉は粗く切り“ミンチ状”にする。

ボウルに、６～８を入れる。片栗粉・（A）を入れる。

粘りが出るまで９を捏ねる。

１０を８等分する。

袋状にした手羽先の中に１１を入れる。

フライパンにごま油を入れ温める。１２を並べ、強火で１分程度焼き色を付ける。

１３を裏返す。

１４に酒（５０ｃｃ（１/４カップ））を入れる。

蓋をして弱火で７～８分蒸し焼きにする。

火から下して、盛り付ける。