お野菜の材料はこれだけ

ナスを縦半分にカットし、3mm幅の切込みを入れます。切込みを入れたナスを更に半分にし、5cm程度の長さにカットします。

180℃で揚げていきます。油がいきわたるように、皮目を背にするとより良いです。

色が変わり始め、お箸でつかむとぶくぶくと油の振動が手に伝わります。そのタイミングが油から取り出すタイミングです。

➊を予め混ぜ合わせて火を通しておきます。粗熱の取れた➊をバットに移し、揚げたナスを漬けます。

近寄るとこんな感じです。冷蔵庫でお好みで冷やし、出汁をなじませます。

みょうがの千切りとお好みでかつお節を乗せ、器に盛りつけて完成(写真はじっくりつけすぎて照りが抜けてしまいました)。