すじ肉を鍋に入れひたひたの水で沸騰させ、ザルにあげ水で洗って臭みをとる

洗ったすじ肉とＡを圧力鍋に入れ２０分圧をかける

別の鍋に出汁と水をわかす
沸騰直前に醤油、みりん、塩を加える

お椀に茹でたうどん、出汁、肉、煮汁（大２）を加え、ネギ、生姜をのせる