本格！手作りベーコン(夏ver)
ベーコンが夏でも作ってみたくて色々試行錯誤して完成しました。リキュールをたくさん使う事で、夏でも安心して作れます。
このレシピの生い立ち
燻製の極みは、ベーコンだと思って
季節を問わず出来るレシピを完成しました
本格！手作りベーコン(夏ver)
ベーコンが夏でも作ってみたくて色々試行錯誤して完成しました。リキュールをたくさん使う事で、夏でも安心して作れます。
このレシピの生い立ち
燻製の極みは、ベーコンだと思って
季節を問わず出来るレシピを完成しました
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉に、満遍なく塩をすり込み、
キッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩寝かす - 2
ビックル液を作る
(水を沸騰させて冷まし、残りのリキュール以外の調味料を入れ、冷蔵庫で一晩寝かす) - 3
ビニール袋にビックル液、豚バラ肉、
リキュールを入れ、出来るだけ空気を入れないように密封し、冷蔵庫へ - 4
5日間、冷蔵庫の中で豚バラ肉の上下を変え、ビックル液が肉に十分浸かるようにする
- 5
５日たったらビニール袋からだし、肉をボールに入れ、水を少しずつ流しながら塩抜きする(流水でないと早く塩抜きできません)
-
- 6
4時間たったら、肉を取り出し端を切って、試し焼きして塩加減をみる(優しい塩加減ならok。塩辛いなら、もう少し塩抜きする)
- 7
いい塩加減になったら、キッチンペーパーで水分を出来るだけとり、脱水シートに包み、一晩冷蔵庫へ
-
- 8
冷蔵庫から取り出した肉は、冷えているので、キッチンペーパーで包み直し、常温にする(扇風機であおぐとなお良い)
- 9
いよいよ燻製開始
スモークウッドでスモークしてもいいし
スモークチップでスモークしてもいい - 10
60度から80度を4時間キープ
燻製器がなければダンボールにスモークウッドが、手軽に出来るかもしれません - 11
途中、肉に霜が付いていたら綺麗に拭き取ってください
-
- 12
４時間後、燻製した豚バラ肉をキッチンペーパーで包み、さらに新聞紙で包み
冷蔵庫で一晩寝かす - 13
一晩寝かした豚バラは、もはや芸術品
市販のベーコンではない至高のベーコンの完成です
コツ・ポイント
手間がかかりますが、要点さえ守れば夏でも作れます。市販のベーコンとは違う濃厚な美味しさです。
他のレシピでは、寒い時期に作ることが、前提としてあるので、バーベキューしながらでも作れる作り方を考えました。
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