マイワシはウロコ、頭、内臓を取り、三枚おろしのフィレにする。腹骨をすいてうす塩（分量外）をして５分ほど置く。

１を水洗いしてキッチンペーパーで水気を取り、混ぜ粉をまぶして180度の油（分量外）で揚げる。

玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、軽く絞って水気を切る。

鷹の爪は中の種を取って水に浸し、やわらかくなったら小口切りにする。

バットにマイワシ、玉ねぎ、鷹の爪を入れ、合わせ酢を入れて、上から手で軽く押さえてひたひたにする。

一晩冷蔵庫で冷やしてできあがり。マイワシは食べやすい大きさに切って器に盛り付けて完成。