レモンの皮についた汚れを落とす為に塩で揉み洗いする

沸騰したお湯にレモンを入れ、30秒ほど茹でて皮を柔らかくする

レモンのヘタを落とし、4等分にカットして皮を剥く

皮の内側の白い部分を少し削ぎ、1〜2㍉幅にカットする
レモンの果肉は絞っておく

4の皮を沸騰したお湯で10分茹で、湯切りして再度沸騰したお湯に入れ、ティーバッグを入れ10分煮込む

5を湯切りし、鍋に戻したら砂糖とレモン汁を加え煮詰めて水分が半量以下になり少しとろみがついたらコンポートの完成

ボウルにレモン汁、砂糖、卵、溶かしバターを入れて、湯煎しながらよく混ぜ、クリーム状になれば荒熱を取っておく

パイ型にパイシートを広げて、レモンカード、コンポートの順で敷き詰め、細く切ったパイシートを格子状に被せる

卵黄を上に塗り220℃に余熱したオーブンで200℃で15分焼く
(焼き足りなければ適宜追加で)