ハチノス（トリッパ）の煮込み　２種

Name: ハチノス（トリッパ）の煮込み ２種
Cuisine: 日本語
Ingredients: ハチノス（水煮） ３８０ｇ; 胡麻油 大さじ１; にんにく（みじん切り） １片; 生姜 （みじん切り） １かけ; 豆板醤 小さじ１; 料理酒 大さじ１; 顆粒出汁 ２ｇ; 水 ３００ｍｌ; 八丁味噌 小さじ１; 仙台味噌 小さじ１; ソフリット ３０~４０ｇ; 白ワイン 大さじ１; トマト水煮缶 １００ｇ; コンソメ顆粒 小さじ１; 水 １５０ｍｌ; ローリエ １枚; 白いんげん豆（水煮缶） ３０ｇ; 塩 適量; 黒胡椒 少々

Gonbao @gonbao

ハチノス（伊：トリッパ、西：カジョス）が手に入ったので、和風と洋風の２つの煮込みを作った。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
ソフリット
https://cookpad.wasmer.app/recipe/6704303

ハチノスのピリ辛味噌煮込　越石直子　Nadia

トリッパと白インゲン豆のトマト煮込み　SUNTORY　レシピッタ

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ハチノス（トリッパ）の煮込み　２種

Gonbao @gonbao

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材料

ハチノス（水煮）３８０ｇ
味噌煮込み
胡麻油大さじ１
にんにく（みじん切り）１片
生姜　　（みじん切り）１かけ
豆板醤小さじ１
料理酒大さじ１
顆粒出汁２ｇ
水３００ｍｌ
八丁味噌小さじ１
仙台味噌小さじ１
トマト煮込み
ソフリット３０~４０ｇ
白ワイン大さじ１
トマト水煮缶１００ｇ
コンソメ顆粒小さじ１
水１５０ｍｌ
ローリエ１枚
白いんげん豆（水煮缶）３０ｇ
塩適量
黒胡椒少々

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作り方

1

ハチノスは食べやすい大きさにカットし下茹でする。この段階で３８０ｇあったハチノスの水分が抜け、２６０ｇになった。
2

ハチノスを圧力鍋に入れ加圧して１５分加熱、自然冷却する
3

半量ずつに分け、味噌煮込みとトマト煮込みを作る。
4

それぞれ具材が柔らかくなり、味が浸みるまで煮込んでいく。
5

器に盛り付け、パセリ、ねぎなどをトッピングすれば完成。

コツ・ポイント

ハチノス（牛の第二胃）は筋肉質のため、圧力鍋を使い柔らかくして、煮込み時間の短縮をはかった。

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Gonbao @gonbao

2021/08/25 12:49に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

煮込み缶詰トマト缶にんにく酒味噌白インゲン豆ハチノスしょうが豆みそ

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