アーモンドをミルサーにかけて、パウダー状にする。
鍋に湯を沸かして、火を消す。

ボウルに砂糖、卵黄を入れて混ぜて、湯せんにかける。人肌より少し熱いぐらいになるまで湯せんにかけて、外す。

ハンドミキサーで１分半ぐらい混ぜ合わせる。マヨネーズ状ぐらいになるまで。アーモンドパウダーを入れて混ぜる。