石のすり鉢に入れ、石のすりこぎでトントンほぐすように叩いて崩します。包丁で繊維を切るとお肉っぽい歯触りになりません。

上記の②~④を混ぜ、オオバコ以下の調味料を入れてこねます。2つに分けておむすびを握るように丸くしっかりかためます。

卵焼き器に油を薄く引いて熱し、ハンバーグを入れ、蓋をして両面を中火でこんがり焼きます。

豆鼓がない場合はオイスターソースやウースターソース、豆板醤、味噌などでもいいです。

お皿にトマトソースを敷き、ハンバーグを載せ、食べる直前にチーズをのせてオーブントースターでチーズを溶かします。