◆シューサブレ
ふるっておいた薄力粉とグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、40分冷凍してフードプロセッサで攪拌する

賽の目に切ったバターを20分冷凍し、1にあわせて粉っぽさが消えるまで撹拌する

このくらいになったらフードプロセッサから出してラップの上でまとめる

ラップで包んで麺棒で長方形に成形し、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める

冷やし固めた生地の上下をラップで挟み、1.5〜2mm厚に伸ばし広げる。これを冷凍庫で1時間ほど冷やし固める

冷凍してカチカチに固まった生地のラップを剥がし、両面に打ち粉をする

Φ6cmの抜き型を使って生地を型抜きする。余った2番生地は再度まとめて5、6の手順を繰り返し、全部で12個円形生地を取る

◆パータ・シュー
常温に戻しておいた牛乳、水、バターを鍋に合わせ、塩とグラニュー糖も混ぜる

ゴムベラで混ぜ合わせながらフツフツしてくるまで弱火で加熱する

あらかじめふるっておいた薄力粉、強力粉をあわせてふるい入れる

水分を粉が吸収してまとまりが出てくるまでよく混ぜ合わせる

11を中火で再度加熱する。生地の温度が80℃になるまでゴムベラでひっきりなしに混ぜ合わせる

11をボールに移し、常温に戻して溶き混ぜた卵を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる

生地の固さを見ながら卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる

生地が垂れ落ちる際、ゴムベラに三角形に残るくらいの固さになればOK。ボールの底に触ると少し暖かさを感じるくらいの温度

出来上がった生地を絞り袋に詰める

セルクルを使ってΦ6cmの円を6個描いたクッキングシートを裏返しにして鉄板(36cmx24cm)に貼り付けておく

17を2組用意しておき、描いた縁に合わせて生地を均等に30gずつ円形に絞り出す

絞り出した生地全体に霧吹きで水を軽く吹きかける

シューサブレを乗せる。190℃に予熱したオーブンを180℃に設定して40分、その後150℃に下げて更に15分焼成する

焼きあがったらケーキクーラーなどの上に置いて冷ましておく

ちゃんと重さを測って均等に生地を絞り出したのに、膨らみ方は不揃いになってしまう
( ；´Д｀)

◆フィリングクリーム
カスタードクリーム(レシピID21000481) 200gに生クリーム60gを混ぜて柔らかくする

ホワイトチョコレートを湯煎で40℃に溶かす

生クリームにグラニュー糖を混ぜ入れて、ハンドミキサーで6分立てにする

そこに24を入れて、更に混ぜ合わせる

25の温度が28℃くらいまで下がったら、27に流し入れる

泡立て器でしっかり混ぜ合わせて乳化させ、8分立てくらいの固さになったら丸口金をつけた絞り袋に詰める

冷ましておいたパータ・シューを下側(底側)が2.5cm厚になるように2分割する

パータ・シューの底側にフィリングクリームを絞って詰め入れる

真ん中にデベソをつける

パータ・シューの上側(蓋側)にもフィリングクリームを絞り出し、パレットナイフで適当に表面を均しておく

◆デコレーション
シャインマスカットの粒を房から毟り、冷水で洗ってクッキングペーパーで表面を拭いておく

デベソに一粒ずつ埋め込む

ナパージュを塗って更に4粒ずつ並べる。生クリームとグラニュー糖を合わせ8分立てしたものを粒の間に星型に絞り出す

35の上に32をかぶせる

1箇所スペースを空けてクリームを絞っておいた場所にケーキピック を挟み込み、泣かない粉砂糖をふるい落として完成

横から見ると.. ケーキピック は半分寝てるし、並べたシャインマスカットの粒もよく見えない.. あまり映えそうにないな