アンコウのせ卵あんかけうどん
下関おきそこ @cook_40251032
第3回あんこう学生料理グランプリ（令和2年度）応募レシピです。
このレシピの生い立ち
あんこうを揚げてうどんにのせることで、よりかんかけとからみ、美味しく食べることができました。
アンコウのせ卵あんかけうどん
第3回あんこう学生料理グランプリ（令和2年度）応募レシピです。
このレシピの生い立ち
あんこうを揚げてうどんにのせることで、よりかんかけとからみ、美味しく食べることができました。
アプリでひらく作り方
- 1
片栗粉を水大1で溶き、水溶き片栗粉をつくる。
- 2
あんこうを大きめにきり、酒につけ、塩をまぶす。片栗粉をまぶし、油で揚げる。
- 3
鍋に、麺つゆ、みりん、水を入れ煮立たせる。水溶き片栗粉を入れ、再び煮立たせ、とろみをつける。
- 4
火を止め、溶いた卵を回し入れる。
- 5
別の鍋でうどんを茹で、ざるにあげる。
- 6
器に茹でたうどんを入れ、4で作ったあんをかけ、上に2で揚げたあんこうを乗せる。
コツ・ポイント
あんこうは身がとても縮むので、油で揚げる時、けっこう大きめにきりました。
あんあけのあんを作る時、卵が固まっていない状態で少しでも混ぜると、あんが濁ってしまうので、火が通る前に触らないようにした方がよかったと思いました。
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