豚ロース塊肉を6cmの厚切りにしてジップロックに入れ、ブライン液に１日以上浸ける。漬け汁を捨てる。写真は水を切った後

刻んだ●フェンネルシードと●ニンニクすりおろしを袋に入れ馴染ませる

マッシュルームの汚れを払い二等分に切ったら他のキノコと一緒にバターで強火で炒める。1度汗をかいてプルンとするまで。

セロリの茎の部分をみじん切りしたものを加え中火～弱火で炒める

薄切りした玉ねぎを加え蓋をして加熱する。

玉ねぎのかさがへったらトマトジュースを入れる。野菜の水分がかなり出てきていると思います

別の鍋にオリーブオイルを軽く引いて豚肉に焼き目をつける。跳ねるので蓋を屈指して。キッチンペーパーで油を拭き取りながら

料理酒を入れ絡めたら煮込み鍋に入れる。自家製スープピューレ(ごぼう、玉ねぎ、じゃがいも)も入れ、蓋をして煮込む

ピューレはなくても大丈夫ですが、味に深みがでます。残り野菜を炒め水や牛乳で煮てブレンダーにかけたものです。

ふつふつしてきたら、セロリの葉、ローリエを入れ蓋をし、焦げないように時々混ぜながら弱火で肉が柔らかくなるまで煮る

１日冷蔵庫で寝かし、セロリの葉を取り出し弱火で火を入れていく。味見をして、足らなければ顆粒コンソメで調節して出来上がり