エリンギはスライスし、３ｃｍ幅くらいに切る。パプリカは１ｃｍ幅に切る。

なすびは１本を３等分にし、縦長になるよう、さらに６等分に切り、水にさらす。

フライパンにごま油をしき、なすびを炒め、エリンギ、パプリカを炒め、塩コショウをふる。

だし汁、しょうゆ、みりんを煮たてて、火を消す。３の野菜を浸し、しばらく味をなじませる。