玉ねぎ、にんにくはみじん切り、なすは一口大に、モロヘイヤの葉はざく切りにします。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくりとにんにくの香りとうまみをオリーブオイルに移します。

玉ねぎを加え、塩少々し、透き通るまで炒めます。

なすを加え、塩少々し、なすに油がまわってしんなりとするまで炒めます。

トマトを加え、中火で、トマトを軽く炒めます。水気が足りなければ茹で汁を少し足します。

モロヘイヤを加え、しんなりとやわらかくなるまで炒めたら、塩で味を整え、オリーブオイルをひと回しかけて火を止めておきます。