＜パンナコッタ＞牛乳～コンデンスミルクまでの材料を鍋に入れ軽く沸騰させる。裏ごしし、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

氷水で冷まし粗熱が取れたら、ラム酒を加える。完全に冷えたらグラスに等分して冷やし固める。

＜ピューレ＞ぶどうは皮つきのまま半分にカットし、種を除いてグラニュー糖をまぶして30分置く(果汁を出す)。

時々混ぜながら中火にかけ、皮がめくれてきたら剥がす。木べらで潰しながら弱火でとろみがつくまで煮、レモン汁を加える。

ミキサーにかけてピュレ状にし、冷蔵庫で冷やしておく。

＜ゼリー＞グラニュー糖とアガーはよく混ぜ合わせておく。水、はちみつ、塩を鍋にいれて沸騰させる。

火を止めて混ぜたアガー、レモン汁を加え、バットに流して冷やし固める。

パンナコッタの上にぶどうピューレ、ぶどう、角切りにしたゼリーを乗せて完成。