▷マカロン

1.卵白のコシを切っておく、粉糖とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。

2.卵白にグラニュー糖を全量加えハンドミキサーでしっかりとツノが立つまで泡立てる。

3.色粉を適量加えさらに混ぜる。

4.ふるっておいた粉類を加え混ぜ合わせる

5.マカロナージュが完了したら絞り袋に入れ、天板にシルパット、またはオーブンシートを敷き、直径3cmを目安に絞る。

6.天板をトントンと叩き整える。

7.30分〜1時間、常温で乾燥させる。

8.軽く触ってみて手に付かなくなればOK、あらかじめ予熱しておいたオーブンへ

160℃で10分、５〜10秒ほど扉を開け、設定温度を130℃に下げて更に10分、焼成する。

▷カモミールガナッシュ

1.チョコレートを砕いてボウルに入れておく。

2.カモミールと生クリームを鍋に入れ加熱する

3.チョコレートに全て加え、しっかりと混ぜ合わせる

4.バターを加え更に混ぜ合わせる。

5.冷蔵庫で冷まし、絞り袋に入れてマカロンに絞る。

▷ コンフィチュールフランボワーズ

1.鍋にピューレ、グラニュー糖、水飴を入れ、火にかけ、水飴が溶けたら10分程時々混ぜながら煮詰める。

2.グラニュー糖とペクチンを合わせて加え、しっかり混ぜて5分ほど煮詰める。

3.耐熱ボウルに移し入れ、氷水に当てて冷ます

▷組み合わせ

YouTubeに動画をあげております
参考にして下さい

https://youtu.be/848M5EqO9n8