焼き麩は食べやすく大きめにちぎりボールに水をたっぷり入れて戻す。しめじは小房に分ける。

白菜は葉はざく切り、芯は小さめにそぎ切りにする。焼き麩が戻ったら水分はしっかり絞る。

鍋に水、砂糖、みりん、酒、白菜の芯を入れて煮る。白菜の芯が少ししんなりしたら焼き麩、しめじ、醤油を入れて5〜10分煮る。

白菜の葉を入れて味が染みるまで煮る。