万能！貴州の爽やか辛味調味料『糟辣椒』
シンプルなのにクセになる！！食べる辣油同様しゃぶしゃぶ・ギョウザ等のタレはもちろん、麻婆豆腐やカレーの隠し味にもどうぞ～
このレシピの生い立ち
中国のグルメ番組で見て試しに作ってからハマりにハマって、毎年kg単位で仕込んでます。本来のレシピは10:1:1:1なのですが、辛すぎるので少し変えてます。
材料から分かるようにキムチのような味わいで、日本人の口にもよく合います(*´ω｀*)
万能！貴州の爽やか辛味調味料『糟辣椒』
シンプルなのにクセになる！！食べる辣油同様しゃぶしゃぶ・ギョウザ等のタレはもちろん、麻婆豆腐やカレーの隠し味にもどうぞ～
このレシピの生い立ち
中国のグルメ番組で見て試しに作ってからハマりにハマって、毎年kg単位で仕込んでます。本来のレシピは10:1:1:1なのですが、辛すぎるので少し変えてます。
材料から分かるようにキムチのような味わいで、日本人の口にもよく合います(*´ω｀*)
アプリでひらく作り方
- 1
生の赤唐辛子・生姜・にんにくを洗って、ザルに入れて軽く干すか、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
- 2
ミキサーに赤唐辛子を丸ごと入れて回し、少し粗めのペーストにしてボウルに移す。
- 3
(一気には砕けないので、"回したら刃の近くに溜まるペーストをボウルに移してまた回す"を繰り返すとやりやすいです)
- 4
生姜とにんにくを包丁でみじん切りにして、赤唐辛子の入ったボウルに入れる。
- 5
最後に塩を入れて良く混ぜ、スプーンの裏で押す等空気を抜きながら瓶に詰める。
- 6
味が馴染むまで待って、1週間以上経ったら食べれます！
乳酸発酵食品なので、冷蔵庫に入れれば半年くらい余裕で保存できます。 - 7
※少量だったり、みじん切りが面倒臭い方は、赤唐辛子・生姜・にんにくをミキサーで回して最後に塩を加えるのでも大丈夫です。
- 8
※ただし全部ミキサーで行う場合ムラができやすいので、3のように少しずつ取り出しながらやってください。
コツ・ポイント
赤唐辛子は絶対に乾燥唐辛子を使わないでください！必ず生か、生のを洗って冷凍した物でお願いします。
比率としては赤唐辛子が100であとのは全部15なので、お手元にある赤唐辛子の量に合わせて調整して頂ければと思います。
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