部屋を涼しくする。25℃以下。バターは28度で溶ける。

ボウルにイースト、砂糖、塩、小麦粉を量り入れ、ゴムベラで均一になるよう混ぜる

混ざったらボウルに牛乳、水、太白ごま油を入れ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる

折込用バターをラップとラップ、もしくはオーブンシート等に出す。9×12cmのシート状に伸ばす。

(上から綿棒にのしかかるようにすると綺麗につぶれる)
バターは冷蔵庫に入れておく

ボウルが30分経ったら台に出す準備と打ち粉(強力粉)をお皿に用意。

生地を出し、14×22cm(バターを包めるサイズ)に伸ばす

打ち粉を振った台に生地を取り出し、バターを包む

生地を内側に半分に折り、上から綿棒でぐっと押す(バターと生地を圧着させるイメージ)

もう一度11.12を繰り返し、少し伸ばしたら再び粉を振ったバットに生地を入れ、冷「凍」庫に30分入れる

22cm×52cm、厚さ3~4ミリに伸ばし、上下左右の飛び出てるところを切り落として綺麗な長方形を作る

28℃以下の室温で40~50分発酵し、表面に牛乳を塗り、200℃15分焼成

焼きあがったら、焼き縮み防止のため天板ごと台に軽く打ち付ける

最終的にどのサイズをいくつ作りたいのかを考えた上でそのサイズに伸ばさないと必要な生地を切り出せないし成形も失敗しがち！

伸びなくなったら頑張って伸ばさず冷やす！！！そうでないと生地が破れます。

破れてしまったら、べたつかぬよう破れた箇所に打ち粉をつけてね