新鮮な鯖を3枚おろしにする。

バットに並べて両面にまんべんなく塩をまぶす、
アニサキスは食塩にも弱いため身が隠れるほどの塩を。

1時間後溜め水の中で洗い、キッチンペーパーでしっかり水をふきとる。

塩漬けした鯖に米酢をひたひたにして15分置く。

昆布を下に敷き上にも昆布を置く。

昆布に挟んだままラップし、ジプロック保存して24時間冷凍する。

冷凍したしめ鯖は冷蔵庫に移して解凍してから薄皮を向いて骨を取る。