ボウルに卵白と☆砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
オーブンを１７０℃に予熱開始。

③のボウルに①を３回に分けて入れホイッパーで混ぜる。１回目はよく混ぜ、２〜３回目はメレンゲを潰さないように混ぜる。

最後はゴムベラで底からすくい上げ、切るように均一に混ぜてから型に流し入れ、１７０℃で３５分焼く。

焼き上がったら焼き縮みを防ぐ為に一度高い所から落とし、逆さまにして冷ます。