ゴーヤは縦２ツ割にし、スプーンで苦味が強いタネとワタをこそげとる。
小口からできるだけ薄く切る。塩もみして置いておく。

厚揚げは一口大に切る。
ポールウインナーはセロハンをむいて、斜め切り。厚さは厚揚げよりやや薄め。

ウォックパンに中火で胡麻油を熱し、ポールウインナーと厚揚げを入れ、軽く焼き目をつける。

ゴーヤは水を替えて何度かすすぎ、ザルに上げてしっかり絞る。
卵を溶いておく。

ゴーヤをウォックパンに入れ、だしの素を入れて、ざっくり混ぜる。

溶き卵を回しかけ、全体に混ぜる。卵が固まれば火を止める。

皿に盛り、かつおぶしを散らして完成。