白菜みじん切りに小さじ2の塩を混ぜザルに10分置く。
水分が出てきたら軽く水で塩を流して固く絞る。

ニラは小口切りにする。
ニンニクと生姜はすりおろす。

豚ミンチと※をボウルに入れ、手でグーパーグーパーしてまんべんなく混ざるように捏ねる。

手を泡立て器型にし、粘り気が出るまでよく混ぜる。
ニラを入れて更に混ぜる。

更にしっかり水気を絞りながら白菜を入れ、全体に混ぜたらタネが完成。
注:ここで捏ねると水気が出るので軽く混ぜること。

餃子の皮の粉がついてる方を外側にして、タネを包む。
皮を縦長方向に置くと包みやすい。

冷たいフライパンにごま油をひき、餃子を並べる。
(フライパンから浮かないように)

中火にかけて、小さくキューッって音がしたら、餃子の上から水を40ccかけて蓋をする)
弱火の中火で５分焼く。

皮が透明になって火が通ったら、蓋を開け水分を飛ばす。
皮のフチが色づきフライパンを揺すると餃子が動くようになったら完成！