☆マスカットのサングリアコンポート

1.マスカットの皮を剥いておく

2.鍋に白ワイン、カルダモン、シナモン、クローブを入れて火にかけ沸かす

3.中火に落とし、マスカットを加えて5分加熱する

4.火を止めて鍋に蓋をして5分程蒸らす

5.マスカットを取り出し、スパイスを取り除く

6.グラニュー糖を加え混ぜ、再度鍋を火にかけてグラニュー糖を溶かし混ぜる

7.マスカットが浸るくらい流し入れ冷蔵庫で冷やしておく

8.グラニテ用にバットにも100g程流し入れ、こちらは冷凍庫で冷やし固める

☆サングリアグラニテ

1.1時間程冷凍庫で冷やし固めたらフォークを使って削り、潰しながらかき混ぜる

2.さらに冷凍庫で1時間ほど固め、再度フォークを使ってかき混ぜ、空気を含んで白っぽくなったら使うまで冷凍庫で冷やしておく

☆青柚子のジュレ

1.青柚子は皮を削り、果汁を絞り出しておく

2.鍋に水、果汁、皮を入れ、グラニュー糖とアガーを擦り合わせてから加えしっかり混ぜる

3.鍋を火にかけて沸かし、耐熱容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める

4.1cm角くらいに切る。

▷仕上げ

順番にグラスに重ね、穂紫蘇を飾って完成♪