鯵に強めに塩をして、20分ほど冷蔵庫に置く。

①の鯵を軽く水洗いして、キッチンペーパーでよく拭き、バットに並べる

米酢をヒタヒタに　かけ、キッチンペーパーを被せて、5分置く。

酢から引き上げ、小骨を取り、残っていれば、皮をはぐ。

適当な大きさに切り分け、皿に盛る。

青ゆず胡椒ソースや、お好みの薬味と共に、醤油または酢醤油で。