鶏レバーはパックから出してさっと洗い、(後でよく洗うのでここではさっと)一口大に切る。丸い肝は半分に切る。☆をあわせる。

ニラは5センチ幅に切り、もやしは水でさっと洗い、水気をきる。

ボウルとザルでレバーを4〜5回流水で洗う。特に肝のの中には血があるのでよく洗う。

ボウルに入れたレバーに、被るくらいの牛乳又は水で30分血抜きをする。牛乳だと写真のように血が抜けるのがわかる。

血抜きをしたレバーをキッチンペーパーで水気を拭き片栗粉をまぶす。

熱したフライパンにサラダ油を敷きレバーを弱火で両面2分やく。脂がはねるので注意。焦げやすいので注意。

レバーに火が通ったら☆の合わせ調味料をいれ、さっと炒めニラともやしを入れて1分炒めたら完成。