イワシは頭を切り落とし、わたを抜き、はらの中までよく水洗いして水気を拭く。

広口の鍋に重ならないように①の頭と尾を交互に並べ、梅干しをちぎって散らす。

水、日本酒、砂糖、しょうゆを加え火にかける。

煮たったら落し蓋をして弱火で煮る。

時々鍋を揺すりながら煮汁を回し、煮汁がほとんどなくなったら完成。