★銀杏の下ごしらえ★
akiuwa @cook_40091599
年に一度するかしないかの銀杏料理。殻を取って、、、調理するだけ？と思いつつも毎回迷ってしまうので備忘録を。
このレシピの生い立ち
既にこれまでどうしていたかの記憶は曖昧(笑)今年の実録を元に、次回以降試行錯誤していこう。
アプリでひらく作り方
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銀杏特有の臭気がしてから約1ヶ月、雨が2日降った後に拾いに行ったら、その場で楽に素手で実を剥けた。
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殻にまだついている実は、ボールなどに溜めた水の中で、殻と殻を擦り合わせて取る。
写真の器はネオソフト。使いやすい(笑) -
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ハサミのギザギザの部分で殻を割り、中の実を取り出したら、フライパンに水を張り、その中で湯がく。
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5分くらい茹でると薄皮も剥がれやすくなる。
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火を通した銀杏は、茶碗蒸し(ID21449737)などへ利用。
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2023年の記録
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思ったより少なかった！？
来年はガッツリ拾わなきゃ！！ -
コツ・ポイント
実を楽に剥けるよう、拾いに行くタイミングをしっかりはかりましょう。ただ、実が硬いうちに拾ったらさっさと包丁でこそぎ落としてしまうのも手です。
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年に一度の銀杏が美味しい季節ですね！この調理のしかただとふっくら☆キレイな色☆に仕上がります、一度お試しくださいね！
☆スライム☆ -
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旬の銀杏の下処理方法です。殻ごとフライパンで炒っても良いですが、殻をむいて薄皮をとってから炊き込みご飯や塩胡椒炒めに♪
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