鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除き、塩胡椒をして下味をつけておく。この時、塩は強めにしておく方が良い。

少量のオリーブオイルをひき、皮目を下にして焼き始め、皮にしっかりと焼き色が付いたら鍋に移す。中まで火が通ってなくてよい。

フライパンの油を軽く拭き取り、石突を落としてばらしたしめじと手で割いた舞茸を加え、香りが立つまで1～2分程度炒める。

炒めた茸を鍋に移し、みじん切りにしたにんにく、カットトマト、水、コンソメ、ローリエを加える。

ズッキーニは2～3mm幅で半月に切りそろえ、鍋に移す。

南瓜は種を取り除き、3～4mm幅程度に切りそろえ、5分程度少量の水で下茹でし、鍋に移す。

蓋をして沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火に落として10分程度煮る。

南瓜とズッキーニに火が通ったら、バターを大さじ1程度加えてよく溶かし、好みでオレガノなどのハーブを加える。

塩胡椒で味を調えて完成。