GBリスペクト 豆腐のナムプラー炒め
にんにく、しょうが、香菜、ナムプラーの絶妙な組み合わせの豆腐辛子炒め。渋谷ゴールデンバーニングさんの豆腐炒めの再現です。
このレシピの生い立ち
渋谷のアジアンダイニングのゴールデンバーニングさんでよく頼んでいた商品です。香菜が手に入った時はよく作っているのですが、やっぱりお店で食べる味にはかないません。
久々に行きたいけど、このコロナ禍で営業はどうなっているのだろう？
GBリスペクト 豆腐のナムプラー炒め
にんにく、しょうが、香菜、ナムプラーの絶妙な組み合わせの豆腐辛子炒め。渋谷ゴールデンバーニングさんの豆腐炒めの再現です。
このレシピの生い立ち
渋谷のアジアンダイニングのゴールデンバーニングさんでよく頼んでいた商品です。香菜が手に入った時はよく作っているのですが、やっぱりお店で食べる味にはかないません。
久々に行きたいけど、このコロナ禍で営業はどうなっているのだろう？
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐からの水分で味がぼやけないように、豆腐は網などにのせて、半日くらい重石をして水分を抜く。
-
- 2
香菜は根っこ、茎、葉(ざっくりでOK)の部分に分け、根っこはみじん切り、茎は2㎝くらいの長さに切る。
-
- 3
ニンニク、しょうがはみじん切り。豚ひき肉は炒めてポロポロにしてザルなどに上げておいて余計な脂をきっておく。
-
- 4
こめ油を熱し、ニンニクをきつね色に炒めたら、しょうが、香菜の根を加えて香りを出す。香りが出たら唐辛子を加える。
-
- 5
唐辛子が焦げないように炒めて香りを出し、炒めた豚挽肉と香菜の茎と葉を加えて炒める。
-
- 6
酒、ガラスープの素、砂糖、塩、しょうゆの順に加えてよく混ぜて豆腐をざっくり8等分くらいに崩して加えて温める。
-
- 7
豆腐が温まったら、仕上げにナムプラーを加えてサッとあおって香りを出して出来上がり。
-
- 8
豆腐はある程度形を残しましたが、挽肉みたいにポロポロにしても良いです。
確かお店ではそうだったような…。
コツ・ポイント
生の唐辛子プリッキーヌが手に入ればそれで作った方が辛みがたって味も美味しくなるんですが、その辺で手に入れられないので輪切り唐辛子を使いました。ガッツリ辛みがあった方が、にんにく、しょうが、香菜、ナムプラーとの相乗効果で旨さが引き立ちます。
つくれぽ
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