なす5本は、皮をむいて塩水につけてアク抜きしてからゆでる。

ゆでたてのなすにレモン汁を少々振っておく。

フライパンにバター大さじ３を熱し、生パン粉1/2カップを弱火でゆっくりきつね色になるまで炒め、レモン汁大さじ1を振る。

ゆで卵2個はみじん切りにして、溶かしバター大さじ1.5と混ぜる。

３と４を２のなすにかけ、青ジソの粗切りと1/4に切ったミニトマトをちらす。