お鍋に水を8分目いれ、火にかけておく。

鶏肉の皮を取り除き、脂をとる。

分厚い部分は包丁で開く。＊だいたい均等になるようにする

両面に塩をふって揉み込む。

ジップロックに酒を入れ④を入れる。

75度のお湯に⑥を入れ、蓋をして1時間放置する。