【機能性レシピ】紫ずきん入り焼きつくね
京都府 @kyotopref
紫ずきんはホイル焼きすることで、甘みを引き出せます。
つくねに食感のアクセントを加えることができます。
このレシピの生い立ち
京野菜には一般野菜にない独特の味や香り、彩りがあります。このような個性的な京野菜には、健康に役立つ機能性成分が含まれることがわかってきました。「京野菜機能性net」では機能性に関する研究や機能性を活かすレシピ・商品の開発等を進めています。
【機能性レシピ】紫ずきん入り焼きつくね
紫ずきんはホイル焼きすることで、甘みを引き出せます。
つくねに食感のアクセントを加えることができます。
このレシピの生い立ち
京野菜には一般野菜にない独特の味や香り、彩りがあります。このような個性的な京野菜には、健康に役立つ機能性成分が含まれることがわかってきました。「京野菜機能性net」では機能性に関する研究や機能性を活かすレシピ・商品の開発等を進めています。
作り方
- 1
アルミホイル上に紫ずきんを並べて包み、フライパンで加熱する。( 表面７分程度、裏返して６分程度)
- 2
３分ほど蒸らしてからホイルを開き、莢から豆を取り出す。
- 3
ボウルに鶏ミンチ・九条ねぎ・土生姜・白胡麻・つくね調味料を入れて粘り気が出るまで混ぜ合わせ、２を加えて混ぜ込む。
-
- 4
３を６等分し、丸く形を整える。
- 5
フライパンにサラダ油を熱し、４を
入れて両面に焼き色を付け、蓋をして中まで火を通す。 -
- 6
５の油をふき取り、タレを入れて煮詰める。
- 7
器に６を盛りつけ仕上げる。
コツ・ポイント
成分情報（1 人分換算）
○ビタミンB1 0.3 mg
一日当たりの目安 1.1 mg（31％）
○ビタミンE 2.4 mg
一日当たりの目安 6.0 mg（40％）
○葉酸 519.6 μg
一日当たりの目安 240.0 μg（100％）
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