茄子は、約1cm幅の輪切りにする。ボウルに茄子が浸かるくらい水を入れ、茄子を入れ、5分程度アク抜きをする。

お茶パックに頭と腹を取ったいりこをいれる。鍋に水といりこが入ったお茶パックを、入れだしを取る。

ボウルの水を流し軽く洗った茄子と薄切りにした玉葱を鍋に入れ、中火にかける。（沸騰し野菜に火が通るまで）

鍋をガスから外し、冷ます過程で味を浸透させる。