辛くて美味しい味噌。本当の豆板醤は空豆ですが、大豆で美味しい豆板醤を作ってみました。このレシピの生い立ち我が家の味噌レシピの一つ。
大豆を洗い3倍の水に10～15時間漬ける。指で潰れる固さまで茹で、フードプロセッサーなどでペースト状にする。
鷹の爪をみじん切りにする。(種はお好みで入れる。入れた方が辛くなる。)※痛くなるので必ず手袋をして行う！最重要
材料を全て混ぜ、保存袋などで空気が入らないようにして、常温で３ヶ月以上置く。
※水分が多い方が熟成が早いですが、カビが生えやすいです。私はこれくらいの水分量で作っています。パサパサです。
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