ナスはピーラーで皮を半分むいて、半分に切り細長く切る、しょうがはすりおろしておく。

○でつゆを作る。鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、カツオだしの素を入れ混ぜ、醤油を投入、水を加えてひとたちさせる。

素麺は、タップリの湯で所定時間茹でて、冷水で締めて、ザルにあけておく。

サラダ油を追加投入し、鶏ひき肉を炒めナスを戻し塩胡椒して水１００ccを添加ひとたちしたら鶏がらスープの素、生姜を投入。

最後に水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら餡は完成。

器にそうめんを盛り付け、５の餡をかけて、つゆを投入し、小口切りネギを振り入れ完成。